البسطرمة

البسطرمة
البسطرمه نوع نوع من انواع اللحم المقدد المحفوظ مع الخلطه مكوناتها الاساسيه تحوى الحلبه والثوم

طريقة صنعها
سنقوم بتحضير كميَة من البسطرمة و ذلك باستعمال ما يقدَر ب 2 كيلوغرام من اللحم البقري القليل الدهون
* نقوم بتوزيع الملح فوقه بكميات كبيرة كما يبدو في الصورة و نحاول الضغط باليد لتلتصق حبيباته على الوجه و الأطراف
* نقوم بقلبه و نملَح الوجه الآخر
* نضع قطعة اللحم بعد تمليحها جيدا على لوح منحدر حتى يقوم الملح باستخراج المياه منه و الدماء و حتى تنحدر و لا تتسبب في تعفَن.
*نضع
ثقلا من رخامة نظيفة على قطعة اللحم.و هي التي ستتسبب بدفع السوائل خارجه و
بضغطه حتى تكتسب البسطرمة شكلها الطبيعي. يبقى اللحم على هذا الشكل لمدة
14 يوما أو أسبوعين
* نقوم بإفراغ الماء الذي يستخرج من اللحم بفعل الضغط و الملح كلَ صباح و نعيده على الشاكلة التي كان عليها.
* نقوم بعد مرور هذه المدَة بتنظيف البسطرمة من الملح بنفضه و حكَه. يكون قد تقلَص حجم اللحم و أصبح أرفع بكثير مما كان في الأوَل.
* ثم نتركها لمدَة ليلة كاملة تنقع في ماء نظيف حتى تخفَ ملوحتها.
* في الصباح نخرجها من الماء و نقوم بثقب أطرافها بواسطة ابرة مخيط لتعليقها لتجفَ في مكان منفتح غير مغلق.

*تكررَ
العمليَة مرَة أخرى حتى يتخلَص من الملوحة الفائقة و هنا يكون اللحم ما
يزال طرياَ نوعا ما. نبدأ الآن في عمليَة تغليفه بالبهارات اللازمة التي
ستعطيه مذاقه المميَز.
وصفة البهارات تتكوَن من 50 غرام من الحلبة
المهروسة +75 غ من فلفل الأحمر الحلو +21 غ من الفلفل الأحمر الحار + 100 غ
من الثوم المهروس جيدا + كأس ماء نظيف تخلط لتكوَن عجينة
* يتمَ تغليف البسطرمة تماما بهذا الخليط و تركه يجفَ عليها. و يمكننا تفقَدها بالضغط عليها بأصابع اليد.
* حسب درجة الحرارة يمكن أن تمتدَ المدَة من 5 أياَم إلى أكثر. حين تجفَ نقوم برفعها.
* تخبأ البسطرمة بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة و تخبأتها بمكان بارد.
* يتمَ استهلاكها بتقطيعها بطريقة رفيعة جدَا

ملاحظة:
البسطرمة يتمَ قليها في قليل من الزيت أو طبخها مع البيض أو إضافتها إلى
بعض المأكولات كالبريك عوض اللحم أو مرقة اللوبيا و هناك حتى البيتزا
بالبسطرمة.
والبيض بالبسطرمة